W母鸡招待到过去，19世纪的柏林，说，他们不经常想象在嗅觉中的戏剧性转变。居民谈话不同。他们的时尚看起来很奇怪。但那些街道闻到了什么样的街道？突然间，它击中了你 - 一种强烈的磨损的现实纹理......马粪。这可能是，在你所有的感觉器官中，你的鼻子会注册剧烈的变化。
即便如此，它是一个棘手的东西，可以抓住过去的味道。嗅觉是臭名昭着的。它们不适合永久捕获或容易想象。气味是由空气传播的化合物从材料发出引起的。您打开香水瓶的那一刻，它释放出它的挥发性。（一种历史香水博物馆如果采用开放式政策，那就会到来。）这就是为什么历史的感官娱乐提出了一种有趣的科学挑战1.当前位置我们如何知道我们是否成功？
这是一个背后的思想所关注的问题”奥德鲁帕“将不得不抓住。1月份推出，这是330万美元，三年，跨国公司在16世纪初到20世纪初的闻闻层，将与机器学习和化学结婚，嫁给历史和文学分析。该项目是开拓的，而且，在一年的Covid-19诱导的Anosmia具有感官剥夺的锁上，及时。2.我们意识到我们对环境刺激的需求 - 以及嗅觉的低估力量。
困难是过去的气味描述是人们的表现形象。标签表达概念化。它们与看法不同。他们也可能不具体告诉我们有哪些材料存在。作为园艺家知道，任何其他名称的玫瑰由数百种不同的挥发物和杂项香味组成。保加利亚玫瑰的味道与伦敦Kew Garden伦敦的玫瑰不同。
气味能增强拜访过去的感觉。
气味的描述也在文化中介导。2016年的一项研究表明，即使是法国和佛朗哥加拿大人今天也可能不同意他们的经验和评估同样的气味3.：例如，对于法国人来说，冬青被评为比法裔加拿大人更不讨人喜欢的品种。“在法国，冬青在医药产品中的使用量比在加拿大多，在加拿大，冬青在糖果中的使用量更大，”该研究的一份新闻稿说。“茴香在两种文化中的评级相似，但在魁北克和法国更常被描述为‘甘草’和‘茴香’。”复杂的跨文化差异产生了有趣的轶事。但它们很难被记录下来。
这就是为什么历史是建立在保存经久不衰的视觉和触觉文物上的部分原因，比如绘画、文字、建筑遗址，或者仅仅是石头和骨头。缺少的是直接感官接触似乎只能提供的直接现实的物质感觉。博物馆周围贴满了写着“请不要碰这些文物（不，说真的，不要碰它们）”的标语，这绝非巧合。然而，我们专注于失去感官维度的材料，从而剥夺了我们与人类过去的联系。
ODeuropa开辟了历史的新感官体验。研究人员将通过挖掘250,000张图像和数千个文本（以七种语言）来创建过去的气味目录，从教科书中的嗅觉到小说或杂志中的香水标签的医学描述。机器学习将有助于交叉分析异味名称（例如烟草，薰衣草和马粪）的过多的描述，背景和发生。该目录是香水和化学家的概念依据，用于制造这些描述符的香的分子拟合120。
这种娱乐在未来几年内造成了值得关注的实验挑战。以前过去气味的实验娱乐涉及相似化合物的合成（如果您有化学结构和定性描述符 - 例如保存的罕见样品）。或者它可能涉及将当前可用的化合物混合成类似于历史气味的具体描述的混合物。
制定更好的过去，它的损失可能有助于我们保护和丰富的表现。
如何设计香水博物馆？部分答案已经存在。曼迪·阿夫特尔，一位天然香水商，2014年出版的这本书的作者芳香的，加利福尼亚州伯克利市的策展人奇闻图书馆.纽约时报说“设法遏制世界的嗅觉历史：数百种自然本质，生物成分和古色古香的酊剂从地球的每个角落聚集，并且都可以为游客提供嗅觉。”odeuropa确定了它旨在纠正的遗漏：不断增加的缺席材料气味似乎传达的存在。对许多人来说，气味似乎是无形的。但是，人们最不愿意放弃的东西是什么呢？他们的衣服，携带着一个人存在的最后一个亲密的痕迹：他们的气味。
奥德鲁帕团队的一部分是一个名为“遗产的气味”的研究项目，由伦敦大学学院遗产科学博士生塞西莉亚·本比布雷（Cecilia Bembibre）执行。遗产科学家希望找到新的方法来研究构成文化遗产的材料和收藏品，以及环境如何与之相互作用。例如，Bembibre分析并存档文化上必不可少的香味。“在遗产背景下，”该报告说遗产网站他说：“体验过去世界的气味丰富了我们对它的了解，而且，由于气味和记忆之间的独特关系，使我们能够以更感性的方式参与我们的历史。”
保护主义者长期忽视了这一点。“诋毁嗅觉的传统可以追溯到启蒙运动，”保护主义艺术家豪尔赫·奥特罗·帕洛斯（Jorge Otero Pailos）在2016年的一篇论文中写道，“令人惊讶的是，对于一个从表面上看可能是该学科核心的主题，仍然很少有严肃的研究。”4.
任何一个在国外旅行的人都可以告诉你，每种文化、每一个地区、每一个地方都有其独特的气味：特定的食物和香料（街头小贩、面包店、家庭食谱），以及各种工业烟雾或植物散发物。我真的知道我回到了德国，不是在飞机降落的时候（或者我听到的是毫无疑问的断断续续的旋律），而是在法兰克福机场火车站，当我经过尘土飞扬的冰冷香烟烟雾的气味时。
我们不应该忘记我们对敏感体验的愿望。
Otero-Pailos的保留艺术艺术捕获并照亮这种体验。在他的网站上，Otero-pailos写道，“我倾向于纪念碑，整个文化锁定到以翻入新阶段，记住，庆祝，聚集在一起。”通过在建筑遗址保持嗅觉，他的作品创造了一个平台，以调查建筑物的环境和文化史作为活跃和废弃的社交场所。
此类研究有助于揭示和评估世界对社会的影响变化的影响。鱼或肉类市场和嗅觉丰富的花园消失了（当你持续有玫瑰的时候，实际上有一个深的玫瑰闻？）。他们为销售电子和泡沫茶的商店做了方法。闻到我们环境中材料的感官见证。政策通常来自这些环境信号而不是抽象的社会模型。你可能已经逃脱了过去的一些臭味，但你从后果中受益。例如，根据历史学家Melanie Kiechle的说法，19世纪后期的工业烟雾和恶臭的恐惧促使对策。5.人们在曼哈顿浓密地位的大都市标志中央公园的诞生中创造了绿色肺。
史学家和作家闻到十八世纪同样是Odeuropa项目的一部分，William Tullett突出了其感官和历史表达的思考的重要性。凭借历史空间，嗅觉可以帮助借鉴在那里的经验的真实性感。它增强了参观过去的感觉，从而更持久地欣赏它。我们可以像我们的历史前辈做的那样体验这些嗅觉吗？这可能是一个伸展。18世纪的巴黎人不会与我们疲惫的时间旅行者相同的外国迷恋的腐烂鱼烟雾的判决。这是嗅觉的内在认知挑战 - 这是一个挑战，现在为感官探索提供了机会。
T这是一种闻起来的奇妙的讽刺，这个与记忆相关联的感觉（和普鲁斯特过度的Madeleine），在我们回忆历史中，已经缺席。我们的自传记忆充满了生动的气味剧集 - 我父亲的车库中的灰尘橡胶云，你少年迷恋的苦味般的香水的膨胀......嗅觉也有趣的神经科学难题。这是绕过丘脑的唯一感觉，几乎立即访问包括核心皮质的核心皮质，参与了新的记忆和联想学习的处理。怎么样的大脑造成气味最近才获得适当的关注。大脑如何使Macures现在的记忆成为下一个神经前沿。6.
制定更好的过去，它的损失可能有助于我们保护和丰富的表现。现代生活，在21世纪，具有不同的唯物感，而不是过去 - 包括过去几个世纪过去的过去（如18世纪法国的犯规和芳香的丰富7.).甚至是过去几十年中失去的气味（那是坐在社会主义东柏林各局走廊里的令人疏远的静态气味）。城市景观在感官吸引力上变得越来越同质化。今天，我们发现几乎所有地方都有越来越多的商店、产品和食品。这种同质化也影响了我们作为旅行者的习惯，并在一定程度上削弱了我们的好奇心。
我们与食物和饮料的定性协会也发生了变化。其中一些发展是由于两次世界大战期间和之后的食物短缺。工业风味和美容产业对我们日常生活中的影响，随着商业产品的持续脱节和重新融化，为现代人创造了独特的感官环境。（许多孩子不知道新鲜压榨橙汁的味道，并已将橙色与提取的假冒联系起来。香草等产品也是如此。）
由于人们对化学科学持怀疑态度，这些发展并非恶意原产地。历史学家Nadia Berenstein的工作在20世纪捕获了我们食品的产业化。它经常起源于经济必需品：来自麦芽大麦的Ersatz咖啡生产者，例如Tadeus Reichstein，瑞士化学家和诺贝尔奖奖板，他用他的同事们的同事们鉴定了近30个咖啡芳香成分，让麦芽咖啡味真正的咖啡。
我们的生物圈也在变化，我们的感官遗产也丰富了。考虑气候变化带来的挑战，物种多样性减少（鲜花和许多其他有机生命形式）。。气味一旦消失，除非我们努力保存它们，否则就无法恢复。也许19世纪亚历山大·冯·洪堡（Alexander von Humboldt）的最后一次探险是Givaudan的“气味之旅”。两大商业香水生产商之一Givaudan派出研究人员捕捉“顶空”气味巴布亚新几内亚的比安盖舞者用稀有或不太广泛的花朵作为装饰，作为新香水的灵感。（这就是新香水对今天数十亿美元的商业香水生产企业的价值！）
嗅觉的历史保护可视化（缺少更好的术语）我们需要直接体验和参与历史物质性的变化。在一个知识数字化和其他人生活虚拟文档加速发展的世界中，我们不应该忘记我们对感官体验的渴望。至少对我来说，这是至关重要的虚拟现实，它能令人信服地模拟视觉、听觉甚至触觉，如果不加入嗅觉，就不会有足够的说服力。嗅觉是下一个，也许是最终的前沿，因为它很难被替代。像我这样的户外爱好者想闻一闻马粪。
Ann-Sophie Barwich是一种认知科学家和经验哲学家。她是作者嗅觉：鼻子告诉大脑的东西.跟着她在推特上@Smellosopher.
参考
1.巴里奇，A.-S.&Rodriguez，M.《时尚潮流》，香奈儿第五号遗存：风格与技术之间的认识论。科学与人文史43., 367-384 (2020).
2. Barwich，A.S.去病毒：Covid-19相关的嗅觉的损失揭示了心灵的作品。statnews.com（2020）。
3. Ferdenzi，C.，等口头和非言语情感反应对嗅觉的个体差异：气味标签对培养的影响。化学感觉42.，37-46（2017）。
4. Jasper，A.＆Otero-Pailos，J. Smell和保存。未来前13，3-7（2016）。
5. Kiechle，M.A.十九世纪美国城市嗅觉史华盛顿大学出版社，西雅图，WA（2019）。
谢泼德，G。神经节奏哥伦比亚大学出版社，纽约，纽约（2011）。
7.斯科特，J.W.嗅觉警戒。纽约时报(1986).
主角形象：只是舞蹈/百叶窗
