T.他对野谷物的驯化在人类演变中发挥了重要作用，促进了从猎人会员生活方式转变为基于农业的主要作用。您可能认为谷物用于面包，今天代表一个基本的主食。但一些科学家认为，这不是面包，激励我们的祖先开始粮食。这是啤酒。男人，他们说，在糕点上选择了品脱。
啤酒有很多推荐用面包推荐。首先，最明显的是，饮酒是令人愉快的。宾夕法尼亚州大学人类学教授认为Solomon H. Katz，啤酒与面包有一个额外的优势。“即，它给予了早期人类同样令人愉快的嗡嗡声。帕特里克·麦戈尔恩是宾夕法尼亚大学的发酵饮料和健康的生物分子考古项目主任，进一步进一步。他说，啤酒比面包更营养。它含有“更多B维生素和[更多的必需氨基酸赖氨酸，”麦戈尔恩在他的书中写道，揭开过去：寻找葡萄酒、啤酒和其他酒精饮料．它比水更安全，因为发酵过程可以杀死致病微生物。麦戈文说:“啤酒含有4%到5%的酒精，是一种有效的精神改变和药用物质。”他补充说，古代的酿酒人扮演着药师的角色。
事实上，麦戈尔恩发现古人用啤酒作为药物。与宾夕法尼亚大学伯马森癌症中心合作，麦戈尔恩发现了古埃及罐中的鼠尾草和百里香的痕迹。在鼠尾草的叶黄素和植物中的熊酸均具有抗癌性质。同样地，来自蒿木抗击癌的蒿蛋白和isospholein，并被发现在古代米酒中。“古代发酵饮料在合成药物出现之前构成了人类的普遍医学，”麦戈尔恩说。
啤酒在将早期社区联系在一起方面也发挥了重要的社会作用。它在宗教仪式、社区活动和庆祝活动中很受欢迎。加拿大西蒙·弗雷泽大学的考古学教授布赖恩·海登认为，集体宴会促进了社会联系，在这些宴会上喝了很多啤酒。此外，在整个中东地区，啤酒被认为是来世的必要组成部分，死者被埋葬在装满泡沫点心的罐子里。它甚至在埃及被用作货币，金字塔工人的工资是啤酒。
然而，啤酒理论并没有被普遍接受，关于它的真理的争论可以追溯到20世纪50年代。就在那时，芝加哥大学中东史前著名学者Robert Braidwood在纳图菲安人的早期聚居地发现了黏土中的镰刀和空心铸件，从公元前13000年到公元前9000年居住在地中海东部的一个地区，现在是叙利亚、约旦和以色列。Braidwood认为，野生大麦的驯化促使早期人类建造永久的家园，并转向久坐的生活方式。其他人后来扩展了这一论点。
为什么符号不是永远的
2016年11月，在我家所在的科罗拉多州丹佛市的斯台普顿社区，一所小学被涂上了纳粹十字。作为一名考古学家，我专门研究早期人类狩猎的动物遗骸，我的工作通常不涉及符号。但是…阅读更多
啤酒被认为是来世的必要组成部分。
谷物的最大优点是它不像水果或浆果那样会腐坏，可以保存好几个月，需要时可以使用。这促使我们的祖先在他们的田地附近建造永久性的建筑来储存他们的谷物和房屋，这反过来又导致了村庄的产生。考古学家在中东的一些地点发现了从新石器时代到青铜器时代的石头筒仓。
Braidwood相信纳图芬人将谷物用作食物，而不是发酵。但是他的作品引出了一个题为“人类曾经只靠啤酒生活”的研讨会吗？布雷德伍德的主要对手Jonathan Sauer，一个植物学家，在威斯康星大学，采取坚定的职业啤酒立场。Sauer认为，使用自然人拥有的原始工具种植谷物将为他们带来“少得可怜的谷物劳动回报”。Sauer认为，自然人的动机应该是比食物更有益的东西。“口渴而非饥饿可能是小谷物农业起源背后的刺激因素，”他说。
研讨会几乎没有达成共识，但争论仍在继续。20世纪80年代，卡茨从自己的研究中得出结论，几乎没有证据表明面包在中东的古代部落，尤其是黎凡特人中受欢迎。为了支持他的说法，Katz使用了一份保存完好的碳化植物遗骸样本，该样本来自伊朗西南部的Ali Kosh遗址，在那里只有3.4%的植物是驯化的谷物。如果谷物在早期人类的饮食中所占的比例并不大，那么是什么促使他们开始种植这些谷物呢?卡茨认为，他们是在种植和储存谷物来制造啤酒。
今天，在伊朗和伊拉克边境附近的戈丁山顶考古遗址，发现了最早的大麦啤酒的化学证据，其历史可以追溯到公元前3500年。但科学家们认为，谷物发酵饮料的历史要长得多，而且在世界各地都有使用。麦戈文说:“中东不仅仅是小麦和大麦。”“在中国，米酒是由谷物制成的，类似于啤酒。这是新世界的玉米，chicha是玉米做的。”
“干渴而非饥饿可能是小型谷物农业起源背后的刺激因素。”
男人最初是如何发现啤酒的？麦戈尔恩和卡特兹理论为那个男人首先学会了从大麦的稀粥。然后，天然酵母，可能被昆虫供应，会发酵稀粥，导致啤酒的原始形式。啤酒实际上比面包更容易。曾经早期人类啜饮这些古老的泡沫 - 无论是大麦，玉米还是基于稻米 - 他们开始培养谷物，成为久坐的生物。“所有这些谷物都可能有跳跃的文明，因为我们知道它，因为你真的不得不坚持全年待照顾你的植物，”麦戈尔恩说。
2010年，海登和他的同事们开始证明，旧石器时代的原始工具，如臼和杵，足以用来酿酒。该团队利用古代谷物制作了三种不同类型的啤酒——单粒小麦、黑麦和大麦。“它们尝起来都有点淡，”海登承认，但这些啤酒的酒精含量约为2.5%，足以引起早期人类的兴趣。
“这个问题真的很简单，”麦戈文写道。“如果今天让你选择，你会选择面包还是啤酒?”
格洛丽亚道森是纽约市的一名记者，她在那里写科学、食品和其他话题。她的作品出现在杂志上《华尔街日报》，国家地理在线，现代农民,和石英除其他出版物外。
