W说到食物，颜色就是金钱。食品公司使用定制的色度计在线扫描产品，以确保颜色在数学上一致。根据运输公司TransFresh的网站，水果和蔬菜是在经过化学“修饰”的环境中运输的，因为“更好的茎和水果颜色会带来更好的价格”。在整个食物链中，颜色是由一系列的标准来判断的。例如，橙汁的色调是由美国农业部的橙汁颜色标准仔细校准的（浓缩的A级橙汁必须“不如OJ 5，但比OJ 6好得多。”）在联邦监管机构看来，没有什么比浆果“颜色不足”更糟糕的命运了
橘子和浆果只是开始。配色业务芒塞尔销售薯条、西红柿、南瓜、橄榄、糖蜜、蜂蜜和樱桃的颜色标准。芒塞尔的经理阿特·施梅林（Art Schmehling）告诉我，像马拉斯基诺樱桃这样的产品实际上有两个颜色标准：一个是樱桃被漂白成淡黄色后的颜色标准，这样樱桃就可以被正确地染成其商标上的彩虹红；另一个是红色的。
对颜色的注意不仅仅是为了表演：对于舌头和口感的所有谈话，我们的眼睛可以说是最重要的味觉器官。正如牛津大学跨越研究实验室所指出的，指出，超过一半的皮质房地产致力于加工愿景 - 只达到百分之一来，才能品尝众所周知（使我们在哺乳动物中相当独特）。结果不仅仅是那种颜色口味我们的期望：它实际上改变了我们的品尝食物。
我在1980年的一项研究中，受试者被蒙上眼睛，并被要求说出他们所喝的饮料是否是有香味的橙色。1.只有五分之一的人可以。但当他们被允许看自己喝的是什么时，他们每个人都认出了橘子味。当酸橙味饮料变成橙色时，近一半的受访者认为它是橙色的，而当它是绿色的时，没有人认为它是橙色的。
重要的不仅仅是饮料的颜色。受试者认为白色杯子里的咖啡味道不如透明或蓝色杯子里的咖啡甜，2.当加入包装时，7座7 up有更多的柠檬 - 利姆味道。3.甚至盘子的颜色也可能会改变我们的味觉:受试者报告说，草莓慕斯放在白色圆形盘子里比放在黑色方形盘子里味道更好。4.
眼睛甚至可以欺骗专家舌头。例如，康奈尔大学的研究发现，当训练有素的专家们在看不到它时遇到了牛奶的脂肪含量的困难;牛奶的“白度”是一个更重要的暗示，而不是在一个人的嘴里的任何感觉中出现了什么。“从期望那里无处可行，”斯普斯等待。
你不喜欢那种酒吗？在不同的灯光下尝试。想让那饮料尝起来更甜些吗？使其颜色更亮。
在Wendy Parr教授和她的同事的另一个着名的研究中，被要求描述两杯葡萄酒的葡萄酒专家，霞多丽的白色和黑色黑色红色。5.他们不知道的是，一种无味的红色食用色素被添加到白葡萄酒中。当他们品尝了有颜色的白葡萄酒不透明的眼镜，他们更准确。在里面清楚的然而，他们开始误入红酒中更常见的形容词；他们对红酒描述的大量知识仅仅是因为看到了红酒。从某种意义上说，他们的知识适得其反。
食品公司定期在内部进行味道测试，他们知道颜色会造成混乱。他们训练有素的感官小组成员在红光下评估新食品，这样他们的辨别能力就不会被传统的颜色和味道期望所抛弃。正如美赞臣营养公司（以及之前百事可乐公司）的感官科学家珍妮·德尔维奇（Jeannine Delwich）所指出的，在食品开发的早期阶段，“颜色往往不固定”。食品最终加工方式的改变可能会改变其外观。“假设你可以单独解决这个问题，”她说。“与此同时，你想知道味道如何。”她说，红灯迫使小组成员更多地关注其他属性，如质地和味道。
P返回何时有人以意想不到的颜色错误地定义饮料的味道时发生了什么？参与者是否根本无法充分辨别这种味道，所以依靠视觉提示，以帮助他们决定？或者颜色实际上改变了品味的体验吗？
这个问题的关键是颜色对期望的影响。斯宾塞说：“初级味觉皮层是舌头之后的第一个止点之一。”。但是“即使在那里的活动也会受到你的期望的影响。”斯彭斯指出，过去的思维方式是“所有这些信息都来自外部，通过我们的眼睛、耳朵和舌头，并通过大脑皮层的层次结构向上延伸，在每一个被浓缩的阶段，事实证明有更多的途径从内到外。”
大脑就像一个预测引擎：如果鲜红的水果通常尝起来更甜，那么下次你吃一个看起来鲜红的水果时，自上而下的“反向投影”可能会像斯彭斯所建议的那样，“限制神经系统早期的活动，使其更靠近外部、眼睛或舌头。”
《华尔街日报》2014年的一篇文章神经心理学这样说：“在证据积累之前和积累过程中，预期偏向感官表征。”它指出，成像研究“在对预期刺激有选择性的感官区域中检测到预期信号或‘基线变化’。”6.在味觉方面，最简单的基线变化之一是，当味道符合预期时（颜色是预期的主要部分），大脑的味觉系统会更快地“编码”味道信息。7.在大鼠，至少 - 我们的别人 - 只是协会先前体验过的味道似乎会刺激味觉皮层中类似的“神经集合”，就像真正体验过的味道一样。8.
因此，看着一杯深红色的果汁，我们被告知它是由草莓制成的，我们对这种味道和它预期的甜味有了一种习得的联想。甜草莓味道的“模板”被激活。或者用美国的语言神经心理学研究发现，“前馈预测错误信号”问题来自“最低水平刺激模板”。如果舌头感觉甜味减弱，大脑中较低层次和较高层次之间的交流就会决定支持甜草莓汁的主流想法。
我们生来就喜欢甜食，但我们并不知道甜食是什么样子的。
正如老话所说，我们先用眼睛品尝。从颜色到味道的过程可以是双向的。作为一篇文章乳品科学杂志注意，消费者希望切达奶酪看起来很好（美国农业部的标准是“中等黄色橙色，颜色均匀明亮，光泽迷人”）。9但是，如果味道有问题，那么“消费者的注意力可以被吸引到奶酪的颜色上。”现在可能是这样看因为它是错误的口味错误的。事实上，在侵犯受试者的味觉期望的成像研究中，视觉皮质的区域被抑制，好像大脑在等“等等，眼睛不相信这里。”10.
洛克菲勒大学的神经生理学家查尔斯吉尔伯特指出，即使我们不知道它，“我们也在不断实施自上而下的影响与来自感官周边的投入之间的互动。”他注意到示威者（如McGurk效果），其中受试者观看有人说不同的音素，即使音频实际保持不变。视觉指南足以使它们感知不同的音素。“你听到的取决于你所看到的，”吉尔伯特说。“我们现在只开始学习以自上而下的方式传达什么样的信息，以及如何在不同的皮质水平上表现出自上而下的影响，但我打赌所有级别都以某种方式涉及。”
我他的书火星上的人类学家，Oliver Sacks讲述了“先生先生的故事我，“一名吸引能力在车祸后丧失着色的能力。虽然他知道记忆中事物的颜色，他再也看不见了。“番茄汁是黑色的，”他写道。随着时间的推移，这些新的协会开始形成。当他吃东西时，他闭上了眼睛，“但这并没有多大帮助，”萨克斯写道，“因为西红柿的精神形象和它的外表一样黑。”在绝望中，他开始只吃黑和白的食物——黑橄榄、酸奶，因为这些至少看起来是他们应该吃的。
这一插曲说明了视觉对味觉影响的另一面：我们可以用视觉来学习喜欢新的味觉。几乎没有证据表明颜色和味道的关系是天生的。我们生来都喜欢甜食，但我们生来就不知道什么是甜食看喜欢的。
大脑说，Spence，“挑选了环境的统计数据”，我们学习了，例如，“那果实从绿色和酸酸，而且对红色和成熟而充满活力。”我们不必品尝一个绿色的草莓，知道我们不会喜欢它的味道。
萨克斯的故事暗示了这些联想的变化有多快。正如斯宾塞所指出的，几十年前，在食品行业，你不可能出售蓝色食品，因为它们本质上是稀有的。然而现在，货架上摆满了“酷蓝”佳得乐和“蓝覆盆子”冰。他说，这些联想是被灌输的——当味道新颖或确实是发明出来的时候，这是有帮助的。德维奇表示，糖果和饮料似乎特别适合颜色试验。“它们就像是美食界的晚装——不是你去办公室穿的那种。”但奇怪的颜色也悄悄进入了面向儿童的食品市场，因为在儿童市场，新奇是受重视的，学习联想也不那么死板。21世纪初，在这种新奇的东西干枯之前，亨氏卖出了很多瓶绿色、橙色，是的，还有蓝色的番茄酱。
如果我们能学会喜欢新颜色的食物，颜色也能帮助我们学会喜欢新的食物。生产植物蛋白产品的Beyond Meat公司研发副总裁蒂姆·盖斯林格（Tim Geistlinger）指出，消费者还没有准备好吃叶绿素含量的汉堡包。“没有绿色的肉，除非它变质了。”因此，他的工作，将绿色变成棕色，虽然技术上很复杂，但有一个简单的最终目标：看起来就像它要替换的（熟的或生的）肉。“它必须非常容易识别，否则人们不会买它。这是他们的第一次尽职调查。”
不喜欢那种酒?在不同的灯光下试试。想让饮料尝起来更甜吗?使它的颜色更明亮。想让你的茶感觉更冷吗?把它放进玻璃容器里。眼见为实。
LIKE一个看不见的导体，大脑偏转并综合来自不同感官的信息。由于这种“多思干集成”通常感到如此无缝，实际上在工作时瞥见它感觉令人难以置疑，矩阵中的纹波。拿红色避孕药，你发现愿景在每一个意义上施放了占主导地位（尽管它也可能受到影响，如在一个闪光的光，伴有两个“哔哔声”中，突然看起来像两个闪光）。
在一个着名的1964年实验中，科学家伊尔文摇滚和杰克·维克多有人们看着一直看实验操纵的小方形物体，以看起来像矩形。他们有别人闭着眼睛触摸物体。第三组做了两者。然后他们被要求画出他们所经历的东西。你可能期望的那样，看起来的人画了矩形，而塞格斯·德鲁方块。但是那些可以看的人和感觉画的矩形。11.哲学家达斯汀·斯托克斯（Dustin Stokes）和斯蒂芬·比格斯（Stephen Biggs）认为，视觉对其他感官具有无可比拟的“不对称”力量，这不仅仅是因为我们似乎依赖视觉精神的图像——“视觉皮层处理”——了解事物的感觉：“我们经常调用视觉图像来了解某些触觉刺激，但我们很少调用触觉图像来了解视觉刺激。”12.
味道似乎如此不可侵犯，因为它发生了在…内我们;就像一个秘密的记忆，只有我们能品尝到我们能品尝到的东西——它怎么会背叛我们呢?但在食物送到我们面前之前，我们的眼睛已经把它调味了。
汤姆·范德比尔特写的是设计、技术、科学和文化等方面的文章。
工具书类
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本文最初发表于2015年7月的《颜色》杂志。
