一世T在纽约市的一个寒冷的夜晚，我正在制作尼泊尔甜甜圈。或者，我应该说，Rachana Rimal，一个带有麻疹的快乐的女人，正在教我和其他五位新手烹制制作它们。在皇后士的罗马的厨房里的香料的美味气味让我们感觉我们已经在加德满都移植到了她的童年家，在那里她学会了通过观看她的母亲工作魔法与经过几代人的食谱来烹饪。“我正在分享我的食物，我的文化，”雷玛对我们笑着说。
我们将米饭磨入面粉，撒上糖，将面团滚到圆圈，然后将我们的甜甜圈扔进泡沫，刺激性黄油。然而，制作下一道菜，饺子，用菠菜，奶酪，香菜，生姜和辛辣的西红柿酱，更多是挑战。但戒指指导我们通过耐心的准备。我们通过厨房联盟签署了厨师，该组织安排在纽约国际厨师的烹饪课程中。“我们为人们建立了跨文化差异的机会，”厨房联盟的创始人Lisa Gross说。“并有一个惊人的饮食体验。”
格罗斯在第二点上说对了。吃着Rimal帮我们准备的食物真是太棒了。但是食物真的能帮助人们跨越文化差异联系起来吗?你可能会问特朗普政府官员这个问题，他们最近因为在美国南部边境的移民危机期间在墨西哥餐馆吃饭而上了新闻。
根据近年来研究食物的人类学家和心理学家，国际文化的美食可以让我们离开自己，帮助我们更好地了解独特的人和文化。秘密成分是同理心。这个过程始于激动我们的情绪。
进化人类学家约翰·s·艾伦，2012年出版的《杂乱的思想海马体是大脑中对记忆很重要的一部分，它也是边缘系统的一部分，边缘系统控制着我们的情绪中心，并与我们的嗅觉相连。由于海马体、边缘系统和嗅觉之间的三重联系，食物可以在刺激情绪反应中发挥强大的作用。
艾伦说:“在一个非常基本的层面上，特别是当你还年轻的时候，那些与情感的联系(形成)。”例如，我们可能会把汉堡包的味道与家庭烧烤的情感温暖联系起来。“你没有意识到它们，然后就会有类似的东西唤起它们。这是真正的趋同，但实际上我们是说，让我们利用这种趋同，并找到那些我们甚至没有意识到存在的路径。”
烹饪和饮食有一种偏离偏见和鼓舞人心的团结的独特方式。
艾伦说，在所有美食中，某些纹理和口味似乎有普遍的吸引力。例如，在烤肉，胡萝卜或油炸食品中，在一个人的饭中是一种跨文化享受的特征，并且已经发现脆脆和脆弱的纹理来提高您的兴趣和对特定食品或美食的兴趣。他补充说，这是我们灵长类动物祖先进化的偏好的结果，他们来将紧缩作为阳性特征：植物质或蛋白质昆虫的几丁质壳的征兆。
在艾伦看来，人们与食物的普遍品质之间的“高度关联”可以增强情感联系。纽约著名餐饮集团桃福(Momofuku)的创始人张大卫(David Chang)在他的西餐厅(Nishi)目睹了这种趋同。有一天，他看到三个韩国人吃了一碗鸡肉和饺子后哭了。虽然看起来很奇怪，这些人只是为了一道简单的西餐而大吵大叫，但张知道发生了什么。“我们的鸡肉饺子基本上和韩国的炖菜是一样的sujebi张写在有线。1“他们都上了鲜味浓郁的肉汤——一份是用鸡肉做的，另一份是用海带和凤尾鱼干做的，所以这两个人完全不知所措，因为他们点了鸡肉和饺子，但在品尝。sujebi。“
展示食物和饮食可以帮助我们欣赏他的另一个文化，是卡内基梅隆大学艺术跨学科艺术家和艺术副教授的目标。与艺术家黎明黎明，鲁宾定向冲突厨房，匹兹堡的一家餐馆，七年。该货币对从美国冲突中的国家研究和准备的美食，包括巴勒斯坦，朝鲜和伊罗·欧洲联盟。“我们觉得餐馆的一件事是相当良好的，是使用食物作为一种绕过人们防御的方式，以便将他们拉入有时外国而不是总是舒适的叙述，”鲁宾在2015年采访时表示格尔尼卡。2据报道，在赢得了“一群热情忠诚的当地追随者”之后匹兹堡邮报该餐厅于2017年关闭。
然而，冲突厨房的概念仍然存在。泰国和韩国政府为增加本国餐馆数量的全球努力提供了资金，以增强它们在文化舞台上的地位。3.在2017年初签署了他的旅行禁令的第一草稿后，以防止叙利亚和伊朗等国家进入美国的居民，许多餐馆老板和晚餐俱乐部开始组织与禁止国家美食的晚餐和膳食。
当然，食物并不是我们感官进入另一种文化的唯一途径。音乐的普遍元素，如节奏和旋律，会在情感上打动听众，即使歌曲的语言或器乐结构是外来的。在最近的一项研究中，实验者让受试者听五分钟来自西非和印度文化的流行音乐。他们发现，许多受试者无意识的文化偏见受到了音乐的影响。4.许多听众对同理心调查问卷相对高度得分具有积极的情感。在牛津大学的音乐家们的音乐家埃里克F.Clarke表示，听众的一位音乐家，听众能够概念化其他文化及其公民。“这种似乎像黑匣子一样的其他文化，似乎未知，我们现在可以掌握它，”他说。
克拉克说食物也是如此。一种文化对一个人来说可能是陌生的，但当他发现来自陌生文化的人“准备食物的方式，他们吃饭的方式，不知何故他们就理解了。”你和他们之间有联系，这会让你有洞察力。”
然而，单靠食物往往不足以完成到另一种文化的旅行。旅行需要别人。
通过分享家庭食谱，许多以色列和巴勒斯坦的母亲开始了解彼此。
在最近的一项研究中，进化心理学家罗宾·邓巴发现，与他人一起吃饭对个人和社会都有好处，包括与他人更亲密的感觉，以及对他们的信任。5.膳食，讲故事和笑声的常见做法，引发内啡肽的释放，导致粘合效果。研究还发现，内源性阿片类药物如内啡肽，其与快乐感和调节进食和食欲的一部分有关，在进食后释放。6.邓巴说:“我们知道内啡肽的作用真的会让你觉得和一起吃东西的人很投入，很亲密。”
需要成为食物的个人联系的想法，以颠覆我们的文化偏见，呼应了戈登分类的“联系人假设”，也称为“互动联系理论”。Allport的论文指出，不同族裔群体成员之间的互动可以足以减少交流偏见和冲突。
马萨诸塞大学阿默斯特分校(University of Massachusetts, Amherst)的社会心理学家琳达·特罗普(Linda Tropp)在2011年发表的一篇论文中发现，群体间的接触可以减少人们对威胁的焦虑，增加他们对其他群体成员的同理心，从而减轻人们的先兆偏见。7.这通过Intergroup成员之间的直接接触，以及间接通过大众媒体进行工作。
使用食物来创建Intergroup联系理论是由食谱举例说明的果酱会议该网站的食谱来自以色列和巴勒斯坦的母亲，她们都参加了父母家庭论坛(Parents Circle-Families Forum)举办的论坛。他们中的许多人在以色列和巴勒斯坦正在进行的战斗造成的身体暴力中失去了孩子。但根据以色列报纸的一篇报道哈雷斯在参加许多这些“果酱会议”之后，这些女性将通过分享通过的自来来的家庭食谱与另一方的个人互动，许多人来了解反对的文化社区，而不是像恶棍一样，但作为人类就像自己一样。
我们需要更多女权主义的父亲
我家的一个孩子对名叫凯伦的人感觉不好。他在餐桌上宣布了它。“他们并非都是令人讨厌的，或者种族主义者或反vaxxer，”他说。“他们并不要求与经理交谈。如何...阅读更多
在一项研究中，特罗普和她的合著者将来自不同种族背景的学生配对，让他们每周参加一次长达一小时的友谊活动，持续六到八周。除了采访受试者，特罗普和她的合著者还收集了受试者配对前皮质醇水平的基线样本，皮质醇是一种与压力有关的激素，然后将其与建立友谊任务后收集的样本进行比较。研究人员在研究结束时发现，焦虑和压力的水平随着时间的推移而下降。日记记录显示，在每周的活动后，那些与不同种族伴侣配对的参与者比那些与自己的种族伴侣配对的参与者更有可能开始与不同种族的人互动。
特罗普说:“你正在以一种关系的形式来进行这些文化交流。”“你在努力学习和理解。你是在允许自己以某种方式受到与自己不同的社区的影响。”
康奈尔大学(Cornell University)市场营销学助理教授凯特琳·伍利(Kaitlin Woolley)和芝加哥大学(University of Chicago)行为科学与市场营销学教授阿耶莱特·菲什巴赫(Ayelet Fishbach)向我们展示了食物在调节社会关系方面的特殊作用。在一系列实验中，伍利和菲什巴赫让参与者扮演工会领袖或管理职位的角色。8.然后给他们相同或不同类型的食物(薯片或糖果)。当参与者吃相同类型的食物时，与他们吃不同食物时相比，他们需要一半的回合来达成加薪协议。研究人员发现，吃同样的食物比穿相同颜色的衬衫或吃不同的食物更能培养信任感和合作感。通过吃同样的食物，作者总结道，“人们可以立即开始感觉友情，建立联系，从一开始就使交易更顺利。”
在他们的论文中，Woolley和Fishbach承认从另一种文化中吃食物并不一定“指示两个人是否会相处或有人值得信赖。”没有人体同理心的成分，来自另一种土地的食物只能有一个平淡的效果。但对于具有开放思想的人，就像我在纽约的同伴厨师那样，食物是尼泊尔的桥梁。坐在厨房桌子周围，林恩，一位来自明尼苏达州的瑜伽教练，对我们的主持人戒指感到惊呼，“我觉得我已经获得了姨妈！”
Matthew Sedacca是一位位于纽约的作家。你可以在Twitter @matthewsedacca上关注他。
参考文献
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