C阿利佛尼亚渴了。该州正处于干旱的第四个年头，无论以何种标准衡量，干旱都特别严重。例如，4月1日积雪量这是地表水供应的一个关键指标，低于有记录以来的任何一年，至少可以追溯到1950年。撇开枯燥的统计数据不谈，使用许多加州水库和水道前后的照片. 曾经是大型湖泊的绿树成荫的海岸现在变成了高耸的山脊，俯瞰着大片裸露的干涸湖床和以前冲水盆地的泥泞遗迹。这片土地本身很渴。
如果这足以让你想喝比自来水更硬的饮料，你不是一个人:加州人总共消耗7.5加仑的水葡萄酒和工艺啤酒每年，每个成年人喝两杯主要由本地种植的饮料，并且依赖于该州的水。
说到土生土长的大麻，谈到加州的醉鬼，就不能不提到大麻。尽管大麻的种植处于法律的灰色地带，出于对医学原因的宽泛定义，但它在加州并没有像在科罗拉多州或华盛顿州那样完全合法化。大麻现在被一些人估计是该州最大的经济作物，价值超过310亿美元每年。对盆栽的需求和宽容态度推动了室外种植作业的爆炸式增长，直接影响到溪流和河流中已经很低的水位。
人类对中毒的渴望相对来说对外界条件不敏感，但如果有的话，它只会在面对压力时增加。如果干旱持续下去，酿酒商、大麻种植者和酿酒商将不得不学着适应。以下是金州勇士的三位一体如何应对干旱——也许还有一个干旱的长期未来。
葡萄酒
纳帕谷葡萄种植主管p·j·阿尔维索(P.J. Alviso)说，葡萄是为了适应干燥的环境而进化的Duckhorn葡萄酒公司．大自然中没有灌溉线，葡萄树在冬季降水时依靠土壤中残留的微弱水分，适应了干燥的夏季。事实上，对于生产优质葡萄酒的葡萄来说，从夏天到秋天，土壤的逐渐干燥会触发荷尔蒙的分泌，使葡萄果实达到最大程度的成熟，从而产生更浓缩、更好味道的葡萄酒。在这方面，过去三年的干旱实际上给该地区的高端葡萄酒生产商带来了福音。
阿尔维索说:“我们想要那种压力，我们想要那种浓度，所以我们想要用任何可能的方式限制葡萄藤上的水分。”“如果这是自然发生的，我们不一定会认为这是负面的。”
在欧洲大部分地区，灌溉葡萄园有时是违法的即使是阿尔维索在纳帕、索诺马和门多西诺县(加州的传统葡萄酒之乡)种植的葡萄，每株每年的灌溉用水量也不超过50加仑。那简直是天方夜谭用一加仑的水就可以生产出一颗杏仁，目前加州水资源辩论中的麻烦。
高端葡萄酒生产商，比如duckhorn，一瓶2011年产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，售价70美元。虽然他们从更美味的葡萄酒中获益，但如果进一步限制用水，加州中央谷的廉价散装葡萄酒生产商可能很快就会感到压力。从一开始，中央山谷的水资源就变得更加稀缺，而且那里的运营也在寻求增加而不是减少水资源供应。为便宜葡萄酒生产葡萄的种植者对浓缩和完美的成熟度不感兴趣，而是对尽可能多地种植葡萄感兴趣。2005年，中央谷葡萄园平均每英亩生产12吨葡萄加州农业而ritzier北海岸葡萄园每英亩只有4吨。阿尔维索说，在种植便宜的葡萄酒时，“你想要尽可能的大、丰满、多汁，而我们正处在另一端。”。
如果干旱持续下去，随着产量的下降，底层货架上的罐装葡萄酒和其他廉价标签的供应商将遭受最大的损失。同时，这对消费者来说可能是一个福音，他们可以多花几美元买到一款味道明显更好的葡萄酒。
至于纳帕谷，阿尔维索说，由于生产者更注重质量而不是数量，而且地下水位在过去20年里一直很稳定，在更长的干旱中生存不是一个大问题。“我看过那些超大强度的研究……根据树木的年轮。在16世纪早期，有一段时间10年没有下雨。如果这种情况发生，我认为我们都必须真正发挥创造力。”“但我们真的很擅长创新。”
大麻
事实证明，对加州干旱的供水系统造成最大负担的，并不是贵族酿酒业或以潮人为导向的手工酿酒文化。这一荣誉落在了大麻、嬉皮士和“绿色”组织以及所有这些组织身上。杂草又渴又脏。
一盆植物每天可以吸收22.7升的水，也就是不到6加仑的水。根据加州法律，种植者主要将种植范围限制在1至100株室内或自家土地上，因此对水的需求是可控的。但随着需求的增加，在门多西诺、洪堡和三一县的茂密森林中也有大量非法种植的大麻，也就是所谓的绿宝石三角。在这些地方，经常侵入公共土地的种植者正在把一些溪流吸干，以供养成千上万的大麻植物。一个加州鱼类和野生动物部门的最新研究结论认为，在旱季，一些流域的溪流对大麻的需求大于总水量，对鲑鱼和虹鳟构成了潜在的致命威胁。
门多西诺县主管汤姆·伍德豪斯说:“当他们从流域和河流中抽水时，就没有足够的水用于渔业了。”“当我们进行鲑鱼修复时，如果人们只是用非法种植来排水，那我们有点搬起石头砸自己的脚。再加上花盆的价格下降，所以他们种植的水量增加了一倍，这就增加了对水的需求。”
大型户外大麻作业也会将杀虫剂、化肥、燃料和其他碎屑泄漏到溪流中。据北海岸地区水质控制委员会助理执行官Shin Roei Lee称，这一问题在旱灾之前就存在，但现在肯定正在加剧。
该委员会目前正在制定一项监管计划，以减轻大麻对该州供水的影响。它将要求大麻种植者购买用水许可证尽管李承认，根据联邦法律，大麻仍然是非法的，要招募种植者可能会很困难。“他们担心，如果他们报名，人们会知道他们在哪里，以及他们的增长幅度，”她说。就州水委员会而言，大麻与其说是一种非法毒品，不如说是一种饥渴的作物。“我们只是想保护水质和栖息地。”
李乐观地认为，有足够多的合法种植者愿意参与，使水质得到显著改善。她说:“有非常谨慎的种植者，他们试图用最少的杀虫剂和化肥种植作物。”“他们欢迎这个他们可以注册的系统。”
啤酒
啤酒有一个优势:该州200多家手工酿酒厂使用的谷物和啤酒花大部分都是在其他地方种植的，根本不需要加州的供水系统。在酿造这些谷物的过程中会用到一些水，还有清洁设备，但可能没有你想的那么多。总需求每年的啤酒酿造量约为9300万加仑加州公共政策研究所(Public Policy Institute of California)的杰弗里·芒特(Jeffrey Mount)博士在加州精酿啤酒协会(California精酿啤酒Association)的一次谈话中做出了上述估计。这相当于1.2万人或640英亩杏仁的用水量。在上下文中，有80多万英亩的杏仁在黄金之州种植，使得整个加州的啤酒业只需要在海洋中为坚果留出一滴水。
但是，如果啤酒对干旱条件的影响很小，持续的干旱条件可能会开始影响啤酒的质量。用于酿造啤酒的水的矿物质含量是其风味的重要组成部分，甚至对某些风格是必不可少的。佩塔卢马的手工酿酒厂Lagunitas从附近的俄罗斯河取水，该公司的公关总监凯伦·汉密尔顿(Karen Hamilton)说，这条河拥有完美的矿物结构。目前那里的水是充足的，但拉古尼塔斯正在为可能发生的变化做准备。汉密尔顿说，如果啤酒厂不得不改用城市水，“我们需要处理水，使其质量与我们现在使用的水相同，但我们已经做好了准备。”她还报告说，他们已经改变了他们的操作，以保护河水。她说:“我们已经把酿造所用的水减少到三加仑，也就是说，三加仑的水可以酿造一加仑的啤酒。”2012年，这一数字从四加仑降到了一加仑。拉古尼塔斯计划通过新的废水循环利用技术将这一比例进一步降低到2.5比1。
随着干旱的持续，越来越多的行业可能会被迫寻找类似的方式来拯救。
