T营养科学的实践面临着一些重大问题，这些问题主要是它自己造成的。几十年来，从20世纪50年代开始，专家们一致建议美国人减少脂肪、胆固醇和饱和脂肪的摄入，以最大限度地降低患心脏病的风险。
近几十年来，共识就像一艘远洋客轮，慢慢改变了方向，甚至改变了方向。首先，关于脂肪的警告减少了，然后消失了-问题不在于肥胖但某些有问题的脂肪，它们的确切身份也在不断变化。然后，胆固醇的严格限制被取消了——饮食中的胆固醇并没有显著地改变大多数人的血液胆固醇，而且无论如何，血液胆固醇总量也不是心脏病的一个非常重要的因素。
几年来,，对人们实际健康结果的研究，而不仅仅是与健康有间接联系的生物标志物，表明饱和脂肪也不是那么糟糕。随着专家机构慢慢地将这些结果内化，公众看到了一个令人困惑的对比：研究人员似乎正在凝聚在饱和脂肪不是敌人的观点上，而公共卫生机构继续妖魔化它。毫无疑问，这在一定程度上滋生了对我们营养指南背后的科学的怀疑。
怎么会变成这样?公共卫生专家的营养科学是如何与新科学研究形成鲜明对比的?
Gary Taubes是“饮食心脏假说”最有影响力的批评者之一把大部分责任归咎于安塞尔钥匙他是明尼苏达大学(University of Minnesota)的生理学家。陶贝斯说，基斯的理论是建立在很小的研究基础上的，并有力地、有效地向科学家推广了它。其他对该假说持怀疑态度的人也有同感将错误锁定在关键点上.
但我想知道是否还有另一个因素促使饮食心脏假说成为传统智慧，尽管缺乏确凿的证据，即“吃什么就是什么”的旧观念。吃脂肪会让你发胖，这在某种程度上是显而易见的。更重要的是，食用脂肪将为由脂肪构成的斑块提供更多的燃料，这些斑块已知会导致中风时的心脏病发作。当然，吃胆固醇（一种脂肪分子）会增加血液中的胆固醇（一种与心脏病相关的脂肪），这是有道理的。
这一观点得到了Keys研究的支持，更重要的是，它向公众提供了一个清晰、容易理解的教训。吃脂肪会使你发胖。吃导致心脏病的脂肪会让你的身体充满这种脂肪。脂肪是不好的。有些种类的脂肪尤其有害。避免所有这些。
但事实证明，事实上，你吃什么并不代表你就是什么。生物学比这更复杂。
阿莫斯·泽伯格鹦鹉螺“数字编辑器。
